腌腊肉制品安全指标

• 项目
  标准参考指标
  实测指标
• 色泽
  具有产品应有的色泽，无貓液、无霉点
  合格
• 气味
  具有产品应有的气味，无异味、无酸败味
  合格
• 状态
  具有产品应有的组织性状，无正常视力可见外来异物
  合格
• 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)

  火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠≤ 腌腊禽制品≤
  0.5 1.5
  合格 合格
• 三甲胶氮/(mg/100g)

  火腿≤
  2.5
  合格