东安鸡舜德红 1250克/只

东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。正宗的东安鸡，食材是关键，鸡要选用东安乡下散养的黄羽、黑羽体重在1.5-2.2斤之间未下蛋的母鸡或未开叫的公鸡;配料独特，都是东安当地自产，伍家桥米醋、紫云生姜、新圩七叶花椒、花桥辣椒、石期市茶油等。烹制东安鸡的全过程，厨师先将白条整鸡与冷水同时下锅，煮至七～八成熟捞出，冷却后改切成八大八小。炒锅置旺火上，放油烧至六成热时，放鸡块翻炒，同时放盐、料酒、生姜丝、红椒丝、花椒、粮白醋，加潦鸡的原汤稍焖，鸡肉黄灿灿、亮晶晶，装入盘中大小十六块正好是一只鸡的造型，撒葱花，黄、白、红、绿四色互相映衬。姜和醋一定要用准火候。姜要热油煸香，喷醋要借着炒锅的高温从锅边跑，菜肴酸香四溢，皮脆、肉嫩、汤鲜。陈香激鲜，酸中带香，辣中见酸，略有微麻，嫩中和味。一句话，“酸、辣、麻、咸、香、甜”六味兼容，色、香、味一应俱全。