名菜配料 怀素茗 东安鸡配料 250克/包
东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
正宗的东安鸡,食材是关键,配料独特,都是东安当地自产,伍家桥米醋、紫云生姜、新圩七叶花椒、花桥辣椒、石期市茶油等。
用东安鸡配料,可以实行随时随地都能吃上正宗原味的东安鸡,按照配料的说明方法,随手可煮出滋味地道的东安鸡。
烹制东安鸡的全过程,厨师先将白条整鸡与冷水同时下锅,煮至七~八成熟捞出,冷却后改切成八大八小。炒锅置旺火上,放油烧至六成热时,放鸡块翻炒,同时放配料,加潦鸡的原汤稍焖,鸡肉黄灿灿、亮晶晶,菜肴酸香四溢,皮脆、肉嫩、汤鲜。陈香激鲜,酸中带香,辣中见酸,略有微麻,嫩中和味。一句话,“酸、辣、麻、咸、香、甜”六味兼容,色、香、味一应俱全。
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